Aud Vegerstøl
På Etnemarkedet 2014 røkte vi villsau og laks. Det smakte fantastisk!
Fyr opp ovnen. La glørne ligge i den ene siden. Legg på spon og frisk einerkvister. Sett inn maten. Lukk døra. Det blir mye røyk i ovnen.
Laksen ble røkt i 6-7 minutter.
Vi stekte baguett-skiver i ovnen. Hell god olivenolje på dem og hold dem med en pizzaspade inne i ovnen.
Tilberedingstid: kun 20 min !
Marinert svinefilet. Kalkun kan også brukes.
Legges lagvis med poteter i skiver, tomater, løk, tomatpurè m/basilkum, salt, pepper. Hell over en god del olje.
Kan stekes med glør på begge sider av gryta. Kan bruke jerngryte, leirgryte osv. Dette er nesten som en baccalao, men med svin eller kylling. Smaker veldig godt!
Hot pot kan også stekes etter at glørne er tatt ut. Da tar det litt lengre tid, men du kan steke andre ting samtidig.
50 gr gjær, 9 dl vann. Gjæren røres ut i lunket vann.
3 ts sukker, 3 ts salt (dersom oljen fra fetaosten eller de soltørkede tomatene brukes i deigen, trenger man ikke så mye salt)
Deigen eltes i 7-10 minutter i eltemaskin.
6 ss olivenolje (oljen fra soltørkede tomater og fetaost kan brukes),
Ca 2 liter hvetemel
På deigen: 4,5 dl god olivenolje, havsalt, rosmarin (frisk eller tørket). Fetaost? Sorte oliven.
Røren blir veldig løs. Når den den har stått og hevet seg til å bli ganske stor, heller du den i ei langpanne eller i andre former.
Svinesteik/svinefilet legges i ildfast form.
Legg poteter og grønnsaker rundt kjøttet.
Salt og pepper.
Sett inn et termometer i kjøttet.
Dersom du har stekt brød el.l. så setter du dette inn etterpå. Ca 1,5 - 2 timer i ovnen. (termometeret kan være på 80-90 varmegrader)
Ca 3-5 timer etter at du er ferdig med å fyre, og du har laget mye bakst, så kan du sette inn et lammelår.
Marinèr gjerne lammelåret med hva du måtte ha for hånden, men hvitløk, sennep, salt, pepper, sitron, og/eller rosmarin slår aldri feil. En liten klunk med rødvin/olje/vann i bunnen av formen er heller ikke så dumt. Godt utgangspunkt til en deilig saus senere. La det ligge der ca 4-5 timer. Kjøttet blir da så mørt og godt at du ikke engang trenger tenner for å spise det.
Dersom lammelår er det eneste du har tenkt å lage (altså ingen brødbaking først), så fyrer du i et par timer inntil temperaturen har nådd 150-200 varmegrader i isolasjonen. Lukk så igjen døra og la temperaturen synke i et par-tre timer. Her er det ikke så viktig å rydde ovnen for glør, vi bruker jo en ildfast form, aluminiumsform eller stekeplate med litt høy kant. Dekk lammelåret helt til med aluminiumsfolie, ovnen er tross alt ganske varm enda, og la stå i 3-4 timer. Du fjerner deretter folien og lar den stå i ytterligere 1 time for å lage en fin og knusprete skorpe.
Så dersom du har middagsgjester kl 19, så er det lurt å begynne å fyre på formiddagen, rundt kl 09.30. Lukk igjen døra kl 12. Sett inn lammelåret tildekt med folie kl 14.00. Klokken 17.00 blir folie fjernet, og kl 18.00 blir låret tatt med ut på kjøkkenbenken der den får hvile seg under folie i 30-60 min før middagen starter. Imens lages sausen med den deilige kraften i bunnen av den ildfaste formen.
Legg inn det du ønsker å tørke på ei langpanne, ildfaste fat eller liknende.
Det må være mange timer etter at dere har sluttet å fyre, dvs når temperaturen i ovnen har sunket ned til 40-70 grader.
Etter ca 20-30 minutter er urtene tørket.
Ovnsdøra må stå åpen.
Knus urtene med fingrene, og ha dem på glass til gode tilsetninger til mat utover vinteren...
